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【天涯】臭豆腐香飘神州三百年

来源: 情感文章网 时间:2019-11-04 19:56:31
无破坏:无 阅读:2033发表时间:2013-11-03 20:44:47 摘要:“臭豆腐”,闻着臭,吃着香,而且历史悠久,香飘神州三百年,还有一段动人的故事…… 陕西癫痫病医院能治好吗 一      有一天,我进入文友雨飘清荷香的空间,看到《豆腐乳情结》这篇文章,倍感亲切,因为三年前我写过一篇散文《臭豆腐香飘神州三百年》,于是津津有味地看下去。   作者说:每当在超市里看到豆腐乳,我便倍感亲切,心也暖暖的。犹如一阵春风拂过脸面,让我倍感欣喜。那些沉淀于心间的关于豆腐乳的记忆也泉涌似的绽放开来……   在物质相对贫乏的年代,妈妈自己做的豆腐乳,一直伴着作者成长,还伴着她远走……   作者最后说:至今,我仍然喜爱吃豆腐乳。虽然超市里经常有卖的豆腐乳,可我还是比较喜欢吃妈妈做 的豆腐乳。妈妈做的豆腐乳是用钱买不到的,因为那豆腐乳里蕴含着母爱的醇香与浓厚,以及母爱的温暖与伟大!   文章写得缠绵悱恻,真挚感人,但我没有如此真切地吃豆腐乳的感受。因为从小我就不喜欢那种“臭味”。但我喜欢吃“臭豆子”,即用煮熟的黄豆发酵后拌入青萝卜片,再放入坛子里密封发酵,不几天取出放入适当食盐就可食用了。一到冬天,我家就用“臭豆子”下饭,微臭中带有浓浓的香味,久吃不厌。   不过,“文革”期间列外,那时最讲究阶级成分,把人分成三六九等,工人、贫农、下中农、革命干部及其子女是“红五类”,是依靠对象;地富反坏右,叛徒、特务、走资派,是专政对象;知识分子排在第九位,是依靠对象,人们称为“臭老九”。学生时代我是优秀大学生,毕业留校后又是骨干教师,竟把我列为“臭老九”,且和“臭豆腐”联系在一起,心里非常憋气。那时现代京剧《智取威虎山》风靡全国,戏中座山雕有句名言:“老九(指杨子荣)不能走!”为安抚知识分子,毛主席幽默地说:“老九(指知识分子)不能走!”尽管如此,我心里还是酸酸的,对于“臭豆腐”更不屑一顾了。后来听人说:“臭老九”是“夜来香”——白天臭,夜里香,犹如“臭豆腐”——闻着臭,吃着香。我听了“哑然失笑”,把知识分子比作“臭豆腐”,是再恰当也不过的了,那时北京市不少工人出身的女青年找对象喜欢找知识分子就是明证。于是我欣欣然以“臭豆腐自足”,从此我也喜欢吃臭豆腐了。   有一天,我看见老友买了一瓶“王致和豆腐乳”,武汉治癫痫病的大医院忽然记起文革时的“臭老九”,于是我奋笔疾书,写了篇《臭豆腐香飘神州三百年》,刊登在《中国食品质量报》上,今日发给天涯诗语,以与文友雨飘清荷香的《豆腐乳情结》相呼应!      二      瞿秋白有句名言:“中国的豆腐世界第一。”此话一出,豆腐顿时热销。事实也是如此,中国的豆腐,品种繁多,五花八门,应有尽有。据说,除了有传统的北豆腐、南豆腐以及名扬中外的麻婆豆腐之外,近年来还有许多“技术含量”的豆腐,诸如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐,甚至还有鲜红色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐,以及加有花生仁的营养豆腐……真是琳琅满目,不胜枚举。不过,在豆腐家族中,最具传奇色彩的当属“臭豆腐”,“臭豆腐”闻着臭、吃着香,而且香飘神州三百余年。   说来惭愧,我喜欢吃臭豆腐很晚,始于文化大革命期间。有一次学校召开批斗“反动学术权威”大会,有一位“造反派”头头在大会上声嘶力竭地说:“知识分子吃腐乳——臭味相投”,台下顿时哄堂大笑,可我听了,心里却不是滋味。后来有同事悄悄地告诉我:“臭豆腐,闻着臭,吃着香,知识分子是‘臭老九’,就是‘臭豆腐’。”于是我想尝尝。早晨到食堂吃饭,我花两分钱买了块臭豆腐夹在馒头里吃,果然味道不错,从此我开始吃臭豆腐了,而且至今还喜欢。   说起臭豆腐的来历,还有一段动人的故事。相传清朝康熙八年(1669年),安徽举子王致和进京赶考, 结果名落孙山。他闲居在会馆中,欲返故里,却手中无钱,只好在京攻读,准备来年再考。王致和幼年时曾在家乡学过做豆腐,为维持生计,他便在安徽会馆附近租赁了几间房子,购置了一些简单用具,每天磨上几升豆子的豆腐,沿街叫卖。时值夏季,有时卖剩的豆腐很快发霉,无法食用,但他不肯废弃,便把这些豆腐切成小块,稍加晾晒,加上一些食盐和花椒后封在坛子里。之后歇业,一心攻读,渐渐地便把这件事忘了。   秋风送爽,丹桂飘香,正是做豆腐的大好时节。王致和重操旧业,再做豆腐沿街叫卖。他蓦然间想起那坛子腌制的豆腐来,于是急忙打开坛盖,一股臭气扑鼻而来。他慢慢取出一看,豆腐长满灰绿色绒毛,几乎已成绿色了。他取出一点用口尝尝,觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气,于是他送给邻里品尝,邻居吃了,称赞不已。王致和按照上述方法,稍加改进,然后让豆腐发霉,人为地做成“臭豆腐”,与豆腐一起出卖。想不到“臭豆腐”大受欢迎。   王致和屡试不中,只得弃学经商,他便在延寿街路西购置了一所铺面房,索性立起招牌,名曰“王致和南酱园”,专卖酱菜、豆腐及臭豆腐。“王致和臭豆腐”也就一代一代传下来了。   到了清朝光绪年间,王致和臭豆腐传入宫中。吃腻了鸡鸭鱼肉、山珍海味的慈禧太后,一次偶然的机会她品尝了“臭豆腐”,顿觉满口醇香,赞不武汉可以治疗癫痫病的医院有哪些绝口。由于慈禧太后对“臭豆腐”大加赏识,便将臭豆腐列为御膳小菜,并赐雅号“御青方”。那时,上至皇亲国戚,下至黎民百姓,都把臭豆腐当作美食。《都门纪略》一书还为王致和树碑立传,广为流传。   再说“臭豆腐”一经“上”用,便身价百倍了。王致和门前的3块彩绘龙头方匾,象征着“大内上用”。“王致和南酱园”6个字分为两块匾,分别由状元孙家鼐、鲁琪兴书写。孙家鼐还写了两幅藏头门对,一是“致君美味传千里,和我天机养寸心”;一是“酱配龙蟠调芍药,园开鸡跖钟芙蓉”,雕刻在4块门板上,灌顶横读为“致和酱园”。至今王致和人还将这4句藏头诗印在商品包装上,作为王致和历史文化的象征。   王致和臭豆腐历经了300余年越做越红火。现如今有青方、红方、白方3大类20多个品种的王致和腐乳,已经走出国门,享誉世界。   王致和臭豆腐臭中的奇香,是一种霉菌分解了蛋白质,形成了极为丰富的氨基酸,才使味道变得非常鲜美。经检测,100克王致和腐乳中所含的氨基酸可满足成年人一日的需求量,钙、铁、锌含量高于一般食品,还含有B1、B2等维生素。据古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气等。现在,小小的“红方”、“青方”、“白方”不仅仅作为餐桌上的调味品,而且渐渐成为人们饮食中一道必不可少的正菜,成为人们调理身体、促进健康的佳品了。      2013-11-3         共 2495 字 1 页 首页1尾页 转到页 订阅(654)收藏(654)-->评论(5)发表评论

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