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【看点】 家乡的“瘦席”和“荤席”(散文)

来源: 情感文章网 时间:2019-12-23 16:49:19

如今,社会发展到今天这个地步,我们每个人,大家心里都明白,一个很重要的问题,那就是,越来越多的传统文化,在不经意间,得到了遗弃和冷落,甚至有渐行渐远之势。这时,才引起了人们的共鸣和社会的关注。

传统,是一种文化,也是地方的一种鲜明的地域特色。既展示了中华民族丰富多彩的并以和谐为主题的道德传统文化,更是体现了人们对生活的无限热爱和对美好未来的一种向往与追求。

流年岁月,如白驹过隙。它可以催老我们的容颜,可以淡漠我们一些微不足道的轻浅记忆。唯独不能冲淡的是,那些家乡一直传承至今的一些习风习俗。那些风俗,让人刻骨铭心,令人回味悠长。

民以食为天。说起婚丧嫁娶,餐桌酒席的场面,大家都司空见惯,更是见怪不怪。山外边,各种招待客人邻里的形式和场面,基本上都是大同小异。在农村,家里情况稍差的一些人,过事一切从简。干脆就叫来服务队,来打理这桩红事或白事,立意图个省事。一种是,主人买来操办过事的食材和调料,请来了服务队给做成宴席,支付一定的劳务费和服务费,包括桌凳,碗筷等等,就连端盘下菜的活计也是他们的事。家里情况稍为好一点的,干脆就当甩手掌柜的,把客人和父老乡亲,招呼到镇上或县城去,选择档次较高的馆子大摆宴席,立牌坊长门面,饭一吃抹嘴走人,这也算过了一回事。

但是,在我的家乡,却和山外截然不同,形式和本质都判若两样。山里人,民风纯朴,民俗热情好客,宴席醇厚,让人回味无穷。要是在我家乡赴宴的人,一定会记忆深刻念念不忘。

家乡的红事白事,招待客人和邻里,也要置办丰盛的酒席,一表主人真诚和好客之意。主人选好黄道吉日后,乡亲们不约而同地聚集在一起,几乎是全家总动员。大伙拧成一股民俗的粗绳,绳子的两头时刻牵绊整个乡村的喜怒哀乐。家里要是有啥喜事,用自产的食材,包括土豆、豆腐、豆角、白菜、萝卜、大葱、香菜、辣椒等等。做菜用油,是当地的特产,味道纯正的麻油(山里的一种农作物,成熟后收获麻子,用榨油机压出的,基本上和榨菜籽油工序差不多),天然的绿色食品,做成传统的宴席,当地俗称“十三花”。

在我的记忆当中,这样的古老传统,一直传承至今。过去的年代,山里比较穷,宴席相对薄一些,食材是土地上自产的蔬菜为主,一律瘦席(没荤油,就是没肉)招待。主人请村里大厨,准备丰盛的饭菜。正事的头一天招待邻里,也就是常说的执事(第二天正事帮忙),借桌子板凳、瓮盆碗筷以及酒壶酒盅等必须品。由于席面大,用量多,如果本组借不够的,也要到临组借。使用结束后,还要挨家挨户归还。

大厨是农村过事最重要的人,半夜三更就来了。热凉菜提前做准备,因为山里过事的酒宴,不管席口大小,三十席,还是五十席,甚至亲戚多的一百席,统一都要在空旷的场地,同时开席就宴。除大厨外,还要有打下手的(一般都是村里麻利能干的,稍微懂得厨艺的妇女)给大厨当帮手,也就是洗菜、切菜和配菜。

当地还有一个风俗,就是远在他乡打工一族,一般村里过啥事都赶回来,这是山里人的传统。除非在外省的,难以回来的除外,等过完事后再出去。摘菜、洗菜、切菜、洗碗、烧锅、担水等等执事随后就到。大厨根据主家预计客人的多少,还要多备几席,以防客多坐不下,让主人难看。

厨房里,锅碗瓢盆叮当响,大家分工合作,各司其职。屋外,一派热闹景象。大锅一行行,烟囱一排排,用来托腕子(包括米方块、洋芋方块以及面疙瘩。米方块,山里的一种特色,用姜米做成米饭,一般六七成熟,压成一大块,用刀切成火柴盒大小的形状,过油锅煎炸。用时取出,放在黑碗底下,上边放一些油炸土豆小块,搭在大笼里脱热,出菜时用一个黑碗放上面翻过来,方块就在上面,然后放一些黑砂糖,吃起来筋道有嚼头,味道纯正。洋芋方块和米方块差不了多少,只不过用料是糍粑而已。还有面疙瘩,用麦面做成像核桃大的面团,过油锅。用时取出还要脱热,出锅放些油泼蒜,味道也很不错的)、蒸米饭、烧茶水等等。烧锅的,担水的,各忙各的。另外,还有抽烟的,谝闲传的,打麻将的,打扑克的,到处人声鼎沸,一派热闹场面。

到了开席时间,执事长安排亲朋好友,邻里乡党同时入席。席口分为上席(就是长辈,辈分高的)、新亲席,普通席之分。八人一桌,不管大人小孩。三五十桌同时开席,端盘的,下菜的,一片忙碌景象,大家边吃边聊。开席以前,一般每桌要选一个年长作为席长,只有他(她)发话,大家才能动筷子夹菜。端盘的一般都是年轻人居多,他们脚下灵活,穿戴干净整齐,动作敏捷,眼色灵活。下菜的,站在一边看,搞好后勤服务,看见端菜的过来,他们各就各位,忙着自己那份承担的工作。有时看见客人吃,他们嘴馋,也趁机过来蹭一口。等客走席散,下菜的和大厨,执事们一块儿坐席,那时端菜下菜的,变成主人的事了。

菜一道一道上。凉菜一道,热菜一道,汤菜一道,上汤菜同时,撤下一个碟子,以备下一道菜用,就这样一直重复,直到第十二个菜上完。最后一道菜,农村俗称扫底菜,一般都是荞面凉粉,这个菜一上,意味着主菜上完了,最后就是吃米饭的菜,四菜一汤,整个席面用时最少需两三个小时,席面过大的,还要四五个小时之多。如果是娶媳妇的宴席,男女方都要承办宴席。等媳妇回来时,爷(方言,指太阳)已压在半山腰,开席晚,在夜色里和灯光下吃席,别有一番风情。

桌子上,蹲一个黄铜酒壶,大家轮流转着,倒在酒盅子里喝。时不时,还有看酒的过来添酒,大家喝着、聊着。划拳喝酒,更是这里的又一民风,嘶喊声响彻山谷。男人借酒席和乡亲们划上两拳,喝上两盅,谈一谈最近的生意,挣钱的门路,吐一吐心中的烦恼,抱怨一下自己的压力。喝不成酒的,划拳输者吃肉,引来大家一片大笑,热闹非凡。一般酒席,执事专门安排一些划拳的,劝酒的,增加喜庆的热闹气氛。 在山里,一般还有一个习俗,大家就是看这个主家的事,过得好不好,关键看有没有撂倒几个醉汉。要是能有这样的事出现,才算主家的事过得好。一个个醉汉,张牙舞爪,嘴里说着怪话,脚下走“8”字步,引来大家一片大笑。

过事,就图个开心和热闹劲。正事过后的第二天,邻里帮忙的所有执事,再到主家把过事剩下的饭菜,咥干咥净。主家为答谢执事们的忙前忙后,操办过事付出的辛苦,还要逐人敬酒,一表主人真诚和感谢之意。散席后,执事们将自己借来的用具,谁借谁负责归还。

随着改革开放政策的不断深入,农村人的生活水平,发生了翻天覆地的变化,人们好日子日趋渐长。可这一传统的宴席民俗,得到了进一步的继承和传扬。不论贫富,招待客人的形式从未改变,由原来的瘦席变成了如今的荤席(原来的米方块变成了红烧肉,垫底的土豆疙瘩变成了红薯,吃米饭的瘦菜,变成了腕子肉,当地也称梳子背)。所用的猪肉都是主人用草和粮食喂出来的,肉质细嫩,和外边用饲料添加剂的肉相比,那才是正宗的农家肉,吃起来,味道就是不一样的。就是有钱的人,在招待的烟酒上有区别。如今,过事饭菜的质量都比原来提高了一个档次。但规模和形式以及花样,一直流传至今。乡党邻里各家各户,都各自准备了一套桌凳,谁家过事,就自觉地送过去,等完事了后,自己拿回来。这一美好传统,得到了乡亲们一致好评,更增加了浓郁的情意和乡情。

传统的形式和手艺,秘方做法和独特味道,那才是最正宗的。外边再好的鸡鸭鱼肉,琳琅满目的饭菜,也吃不出我家乡的味道。那种民俗民风的形式,永远会镌刻在游子心头,那些传统往事,时刻在脑海里浮现,定格成一幅幅深情的画卷,永远挥之不去……

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